Erythritol se ve své přirozené formě vyskytuje v malém množství v hubách, hroznech, melounech, hruškách a různých fermentovaných potravinách. V průmyslu se dnes vyrábí mikrobiologickými a chemickými procesy. V roce 1848 ho objevil britský chemik John Stenhouse v čerstvém a fermentovaném ovoci. Od roku 1990 se v japonském potravinářském průmyslu používá jako náhrada cukru v cukrovinkách, čokoládách, ovocných želé a džemech, nápojích a jiných výrobcích. V roce 1997 byla schválena pro použití v USA a pak byla v roce 2001 prohlášena za zcela bezpečnou. Na evropském trhu je od roku 2003.
